Salade de pois chiches
Ingrédients :6 personnes
- 200 g de pois chiches Crus .
- 1bouquet garni (laurier, thym, sauge) .
- 1 cuil. à café de bicarbonate de sodium
- « 3 oignons nouveaux
- « 1 gousse d’ail «
- 10 branches de persil +
- 3 cuil. à soupe de vinaigre de vin rouge
- « 4 cuil. à soupe d’huile d’olive +
- Sel, poivre du moulin
Préparation 15 mn cuisson 1h30 2h repos 12h trempage
- Faites tremper les pois chiches dans 1l d’eau pendant toute une nuit Rincez-les, puis placez-les dans 3l d’eau froide avec le bouquet garni et le bicarbonate de soude.
- Portez à ébullition et laissez cuire 1h à 1h 30 (le temps de cuisson varie selon la grosseur et la fraîcheur des pois chiches). Goûtez-les régulièrement. Vous pouvez également opter pour une cuisson à l’autocuiseur : comptez alors 25 min lorsque la soupape chuchote.
- Pendant la cuisson, préparez l’assaisonnement. Emincez finement les oignons. Pelez l’ail et hachez-le avec le persil. Mélangez dans un saladier sel, poivre, oignons, vinaigre, huile d’olive, ail et persil hachés. Égouttez les pois chiches et versez-les chauds dans le saladier. Mélangez, puis laissez refroidir et placez 2 h au réfrigérateur avant dégustation.
VARIANTES Céleri cru finement émincé, crème d’anchois, tapenade… chacun ajoute son grain de sel! N’ajoutez jamais de sel au début de la cuisson : cela fait durcir la peau des légumineuses et les empêche de cuire correctement.
