Lavez les aubergines, séchez-les et faites 2 ou 3 incisions dans la chair. Faites-les cuire au four traditionnel pendant 40 min (ou 10 min au four à micro-ondes). Laissez refroidir : il devient alors très facile de les éplucher.
Pendant la cuisson des aubergines, lavez les tomates et coupez-les en dés. Équeutez et lavez le persil. Hachez-le finement ainsi que l’ail et l’ognon l’oignon.
coupez les aubergines en petits dés. Mélangez le tout, puis assaisonnez avec le jus de citron l’huile d’olive, sel et poivre
